Controle de Processo

Placa apresentando crescimento
de Mesófilos.

Em estabelecimentos onde alimentos são manipulados é preconizado que se realize um monitoramento do nível de higiene das instalações, equipamentos, bem como dos manipuladores para evitar o que conhecemos como contaminação cruzada. Este tipo de controle é essencial pelo motivo do Responsável Técnico poder atuar de forma preventiva para com possíveis contaminações do produto final servido ao consumidor, além de poder agir nos pontos que são considerados críticos no processo de acordo com os resultados analíticos.

Estes resultados podem também nortear a escolha, concentração e substituição de desinfetantes e também a real necessidade de reforço de treinamentos para os manipuladores de alimentos.

"Swab" utilizado para coleta em superfície.

A escolha das análises fica a critério do Responsável Técnico do estabelecimento, mas normalmente o indicado é a realização de exposição de placas para análises de Bolores e Leveduras e Mesófilos para o controle do ambiente, suabes para as mesmas análises a serem efetuados em equipamentos e utensílios e no caso dos manipuladores as análises de Coliformes Totais, Termotolerantes e Estafilococos para as coletas de suabes em manipuladores.

A realização destas análises de forma planejada e constante garante o controle do processo de produção de alimentos. Além de oferecer as análises o Laboratório Sabinbiotec também dispõe do serviço de Amostragem especializado para estas coletas.